鳥取県北栄町・梶谷ファームが露地で育てたいちじくを主役にした、季節限定のヨーグルトです。2024年秋の発売から、今年で3年目。店頭だけで累計1万食を超えました。

いちじくは傷みやすく、生のまま遠くへ運ぶことが難しい果物です。産地から離れた場所では、乾かしたものや加工品でしか出会えないことがほとんど。梶谷ファームでは、皮が破けそうなほど完熟するのを待ってから収穫し、軸とお尻を落として、殺菌したうえで冷凍で届けてくれます。

「カットというのは、軸とお尻を落とすということ。いいとこ取りです」
——梶谷ファーム 代表・梶谷勝弘さん

届くのは、いちばんおいしいところだけを、いちばんおいしい状態で止めたいちじく。旬の一瞬をそのまま閉じ込めた、産地ならではの一杯です。

三層に重ねました。

• 上：いちじくと甜菜糖、水、ゼラチンだけで炊いた、自家製のいちじくジュレ

• 中：無糖の飲むヨーグルト

• 下：12時間かけて水分を抜いた、濃厚な水切りヨーグルト

香料も着色料も使っていません。いちじくそのものの色と香りが、そのままヨーグルトの上にのっています。下から掬って、三層を一緒にどうぞ。

梶谷ファームがいちじくを育て始めて、今年でまる8年になります。きっかけは、奥さまでした。農家育ちで「農業だけは絶対にしない」と言っていた奥さまが、いちじくだけは大好きだった。そこから一本ずつ植えるところが始まりです。

「農家育ちで農業だけはイヤという妻を口説いて始めたイチジク栽培も、まる8年。土地に合う美味しいイチジクを探した結果、多品種栽培になってしまいました」

ハウスは使わず、35アールの露地で栽培。ビニールの使用を最小限にとどめ、実の固定には紙紐を使うなど、環境への負荷を抑えた栽培を続けてきました。土地に合う品種を探し続けた結果、いま同じ畑に10品種が並びます。

果皮が黒く丸い「ビオレソリエス」は黒いダイヤと呼ばれ、果頂部から蜜が出たら食べ頃。小粒で皮の硬い「カドタ」は天然のジャム。乳白色の果肉の「アーチペル」は、いちじくとは思えない食感と甘さ。赤、黄、黒と色が違えば、味の方向もまるで別の果物です。

砂糖は、天然のミネラルとオリゴ糖を含む甜菜糖を使用しています。

収穫期は8月から10月いっぱい。この間に届いたいちじくを冷凍で保管し、秋に仕込んで春までお届けします。旬は一瞬ですが、味わいは一年続きます。

種類別：発酵乳／内容量120g

保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存）／賞味期限：着日から3日間