こんにちは、三朝ヨーグルトの成瀬です。
10月30日から店頭で販売している「りんご飲むヨーグルト」を、11月10日からオンラインショップでもお届けできるようになりました。何度も試作を重ねてできあがった一本なので、今回はその裏側を、少し長めに書いてみます。
はじまりは、給食のりんご
開発を担当したのは、今年三朝ヨーグルトに入社した中野迅さんです。
迅さんが通っていた北栄町の大栄小学校では、給食に地元・阪本観光りんご園のりんごが出ていたそうで、本人曰く、
「しっかりした食感でシャキシャキ、とても甘い。今でも一番好きなりんご」
だそうです。
阪本さんに聞くと、大栄小学校へは今もりんごの提供が続いているそうで、この年月の積み重ねが、すごく尊いなと感じました。
そのりんごで、今度は迅さんが商品をつくるのが美しい流れだと思い、りんご園への仕入れの相談も、迅さんに担当してもらいました。
北栄町の、家族で営むりんご園
阪本観光りんご園は、昭和59年（1984年）に開園しました。
当時は、収穫から時間がたって柔らかくなったりんごが多く出回っていたそうです。
採れたてのりんごを地元の人にも食べてもらいたい。そんな思いで始まった園です。
今は2代目園主の阪本知則さんが園を継ぎ、家族で営んでいます。
育てているりんごは約10品種。
樹を低く仕立てる「わい化栽培」で、日当たりがよくなるよう枝の切り方を工夫し、育つ途中の実には袋をかけて雨や虫から守っています。
10月には、迅さんと一緒に園へお邪魔しました。家族の皆さんがとても温かく、お客さんが笑顔で帰っていく姿が印象に残っています。
目標は最初から決めていました
迅さんが目標にしたのは、「あの大好きなりんごの味を、しっかり感じられる飲むヨーグルト」。
ただし、いつもの飲むヨーグルトのもっちりとしたとろみと、ちょうどいい甘さは変えない。そこは最初から決めていました。
すりおろすと、りんごが消えた
最初は、りんごを細かくすりおろしてみました。
口当たりはなめらかになったものの、りんごの香りがすっと弱くなってしまったんです。
そこで、皮と芯を取ったりんごを3〜5mmほどに刻み、てんさい糖で煮る方法に変えました。
果肉のつぶが残ることで、りんごを「食べている」感じがぐっと出ました。
粒の大きさひとつで味の感じ方が驚くほど変わるので、刻み方は何度も微調整しています。
煮るときには、うちのヨーグルトづくりで出るホエー（乳清）を加え、甘さもいくつかのパターンで飲み比べて決めました。
「飲むヨーグルト」と名乗るために
味が決まって成分を計算する段階で、大きな壁が見つかりました。りんごをたっぷり入れたぶん乳の成分が薄まり、「発酵乳」の基準に届いていなかったのです。このままでは「ヨーグルト」と名乗れません。
りんごの味は薄めたくない。でも、名前も変えたくない。乳の成分を補う方法をいくつか試し、最後は2種類に絞って、どちらがどちらか分からないようにしてスタッフ全員で飲み比べました。
意見が分かれたので、最後は迅さんが一晩おいてからもう一度飲み、決めました。
やっぱり最後は、給食でそのりんごを食べて育った迅さんが、自分で選んだ味にするのが、美しい結論だと思いました。
作りやすさも、おいしさのうち
とろみが強くて焦げやすい工程は自動でかき混ぜてくれる鍋に任せ、材料を入れる順番も入れ替えて、焦げにくく混ぜやすい手順にしています。
毎回同じ味でお届けするには、作る人が迷わないことも大切だと考えたからです。
それでも、りんごを刻んで煮るところから店でやっているので、手間のかかる商品です。
1日に作れる数にも限りがありますが、そのぶん、飲むたびにりんごを感じられる一本になりました。
おいしい飲み方
りんごの粒が瓶の底に沈みやすいので、飲む前に軽く振ってください。三朝ヨーグルトの飲むヨーグルトならではの、もっちりとした飲みごこちはそのまま。りんごのやさしい甘さと、ヨーグルトのさわやかな酸味を楽しんでいただけたらうれしいです。
りんごがなくなるまでの、季節限定です
りんご飲むヨーグルトは、阪本観光りんご園のりんごがなくなり次第終了します。赤いフィルムの瓶が目印です。
- りんご飲むヨーグルト 500円（税込）・190g
- 販売場所：三朝ヨーグルト店頭、公式オンラインショップ、県内の一部取扱店
- 通販の賞味期限：お届け日から3日間（クール便）
阪本観光りんご園
鳥取県東伯郡北栄町妻波2264
りんご狩り：9月下旬〜12月上旬（ご予約・お問い合わせ：0858-37-4914）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
少し長い話になりましたが、お読みいただき、ありがとうございました。
人のいとなみが、折り重なって引き継がれていく。
農家さんなどを訪ねると、そういう思いを感じることがあります。
鳥取で暮らしていると、昔からきっと変わっていない風景に出会うことも多いです。
そんな鳥取で、三朝ヨーグルトは最近、農家さんを訪ねて、商品を一つ一つ開発するのが楽しいです。
しばらくはこのスタイルでものづくりを続けます。
今後の商品開発にも、ぜひご期待ください♨
三朝ヨーグルト 成瀬望
