こんにちは、三朝ヨーグルトの成瀬です。
秋から春までの定番になった「いちじくヨーグルト」は、今年で3年目を迎えました。2024年秋の発売から、店頭だけで累計1万食を超えています。今回は、このいちじくを育てている北栄町の梶谷ファームさんの話と、ヨーグルトになるまでのことを書いてみます。
「いちじくなら、手伝ってもいいよ」
梶谷ファーム代表の梶谷勝弘さんが農業を始めたのは、65歳のときでした。
一緒に始めるはずの奥さまは農家育ちで、「農業だけは絶対にしない」と言い続けてきた人。そんな奥さまが、いちじくだけは好きだったそうです。「いちじくなら、手伝ってもいいよ」。そこから、一本ずつ植えるところから始まりました。
「農家育ちで農業だけはイヤという妻を口説いて始めたイチジク栽培も、まる8年。土地に合う美味しいイチジクを探した結果、多品種栽培になってしまいました」
——梶谷ファーム 代表・梶谷勝弘さん
露地の畑に、10品種
ハウスは使わず、35アールの露地で育てています。ビニールの使用はできるだけ抑え、枝の固定には紙紐を使うなど、環境への負担を抑えた栽培を続けてきました。
土地に合うおいしい品種を探し続けた結果、いま同じ畑には10品種が並んでいます。果皮が黒く丸い「ビオレソリエス」は黒いダイヤと呼ばれ、小粒で皮の硬い「カドタ」は天然のジャム。乳白色の果肉の「アーチペル」は、いちじくとは思えない食感と甘さ。色が違えば、味の方向もまるで別の果物です。
いちばんおいしい瞬間で、止めて届ける
いちじくは傷みやすく、生のまま遠くへ運ぶのが難しい果物です。産地から離れると、乾かしたものや加工品でしか出会えないことがほとんどです。
梶谷ファームでは、皮が破けそうなほど完熟するのを待ってから収穫し、洗って殺菌したあと、軸とお尻を落として冷凍してくれます。
「カットというのは、軸とお尻を落とすということ。いいとこ取りです」
——梶谷勝弘さん
収穫期は8月から10月いっぱい。その間に採れたいちじくが、冷凍で少しずつ届きます。店では、届いたぶんをそのつど仕込んでいます。だから秋から春まで、同じ味でお届けできるんです。
三層仕立ての120g
いちじくヨーグルトは、三つの層を重ねています。
- 上：いちじくと甜菜糖、水、ゼラチンだけで炊いた、自家製のいちじくジュレ
- 中：無糖の飲むヨーグルト
- 下：12時間かけて水分を抜いた、濃厚な水切りヨーグルト
香料も着色料も使っていません。ジュレの色と香りは、いちじくそのものです。おすすめは、まずジュレだけをひと口。そのあとスプーンを底まで入れて、三層いっしょにどうぞ。
いちじくを丸ごと
三朝ヨーグルトでは、梶谷ファームさんのドライいちじく「星ICHIJIKU」と、ノンカフェインの「イチジク葉茶」も取り扱っています。実はヨーグルトに、乾かした実はドライいちじくに、葉はお茶に。いちじくを丸ごと楽しんでいただけます。
単品は店頭のみの取り扱いですが、オンラインショップではいちじくヨーグルトと一緒にした「いちじく尽くしセット」でお届けしています。三朝温泉にお越しの際は、ぜひ店頭ものぞいてみてください。
秋から春までの、季節限定です
- いちじくヨーグルト 400円（税込）・120g
- 販売場所：三朝ヨーグルト店頭、公式オンラインショップ、県内の一部取扱店
- 通販の賞味期限：お届け日から3日間（クール便）
梶谷ファーム
鳥取県東伯郡北栄町妻波633-1
公式サイト／オンラインショップ：shop.kajitani-farm.com
Instagram：@kajitani_farm
